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螃蟹味噌汤 | 红红火火年夜饭,吃完明年很"有钳"

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人做过这道菜

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Whisky微醺

在青岛的话,海鲜是必须要有的,此中螃蟹又是我们家大饭的常规。由于螃蟹颜色红红火火,上桌好看,味道鲜美,寄意好听 (有钳=有钱哈哈哈),而且食材也对照“上档次”,拿得脱手。以是本日的“硬菜”主角便是螃蟹啦!

然而大饭一样平常还有各类大年夜鱼大年夜肉大年夜虾大年夜海鲜,一整只大年夜螃蟹至心吃不动,然则蒸熟的螃蟹又不好两人分吃。反正每次看着目下的脸盘子大年夜的螃蟹,再看着一桌子想吃的菜,我常常是很纠结的。

本日这道菜,就完美办理了这个问题——它上桌卖相很好,比一大年夜盘子蒸螃蟹好看;而且不必要一人筹备一只吃海鲜吃到撑,螃蟹也可以分吃(还省钱不是,青岛大年夜年节大年夜个儿的螃蟹能要300一只呢);而且味道也更鲜美,比单吃螃蟹要有滋味得多;着末还能获得一碗鲜美的热汤,大年夜年节夜又暖心又暖胃家里人怕不是都要吹你的彩虹屁了,美滋滋啊美滋滋。

当然了,做法真的超级简单!做起来也很快,筹备事情做好之后一下子就能出锅了,可以炒完菜着末上桌这道鲜美的热汤。

本日做的这份算是4人份,用了两只500g阁下的蓝蟹,可以根据你大饭的人数、菜品来调剂分量。有的食材假如没有/找不到,会在食谱后的备注写好调换规划。

用料

螃蟹(我用的澳洲蓝蟹,其他梭子蟹也可以,大年夜概500g一只)

2只

日式高汤 Dashi

1L

味噌 Miso

75g

小葱

2根

生姜

5片

番茄膏 Tomato Paste

50g

蒜油

5ml

螃蟹味噌汤 | 红红火火大饭,吃完明年很"有钳"的做法

首先是洗濯螃蟹。用净水把螃蟹冲净,假如边角处脏的话可以用小刷子刷干净。

掰开螃蟹的盖子,放在一边备用

把螃蟹腮(便是白色的那些条条)和腮左右的须子边角的器械都去除干净

翻盖之后把螃蟹后面的腹部盖也去掉落,里面的残留物也都去掉落,假如有残留物可以用废旧牙刷刷干净。

把蟹从腹部中心一劈两半,还可以再劈成4瓣,钳子零丁切下来。

用小夹子把钳子略微夹开裂口,这样既入味,上桌也方便食用。

筹备好的蟹块,也便是传说中的大年夜蟹八块哈哈

热锅之后倒入油,放入姜片和番茄膏爆出喷鼻味,然后放入蟹块翻炒。

到蟹壳开始变红之后,倒入筹备好的高汤Dashi,没过蟹子。

开仗之后把味噌放在汤勺里逐步融开,这一步也可以先把味噌和汤在小碗里混杂平均然后再倒回汤锅,主如果防止味噌着末有小块。

再次开仗之后螃蟹应该都熟了,把蟹块先都捞出来防止煮过甚。汤可以再炖10分钟让味道更交融起来。

汤碗碗底可以放一勺蒜油,切一些葱花备用。

把热汤直接浇到碗底的蒜油上

蟹壳摆在最上方卖相好,蟹钳也摆在碗边,终究要“有钱”嘛。撒上葱花就可以上桌了!

是不是红红火火看起来就很丰年味~~不过澳洲的蓝蟹做熟之后感到比通俗的梭子蟹要红很多,加上番茄膏加持公然便是红上加红。既不会隐瞒本身的美味,然则又有更多鲜甜味,卖相也更好啦

小贴士

1. 首先这天式高汤Dashi. 这个我曩昔发过做法,链接 https://www.xiachufang.com/recipe/100422078/ 可以查看。不过可能家里没有现成材料,现在也有卖可以速溶的Dashi 粉末,某宝搜“日式高汤速溶粉”现在也可以网购起来了。假如也其实没光阴买,就只用净水也可以,由于螃蟹本身照样很鲜美的,不过用了日式海鲜高汤真的异常提味。

2. 番茄膏是Tomato Paste, 不是蘸薯条的那种番茄酱,假如家里没有的话可以用一点番茄酱和一个新鲜番茄炒碎炖到粘稠来应用。不过网购也都有很多成品,搜“番茄膏”,大年夜部分罐头装或者牙膏状的都可以。番茄膏增鲜提味,成品颜色也更红更漂亮。

3. 蟹子可以用其余梭子蟹,澳洲这边蓝蟹对照多我就用了蓝蟹。假如蟹子不是很干净的话记得用小刷子刷干净。

4. 蒜油是我们之前在家里做的,假如没有现成的话爆锅时刻可以多一点点油然后拍1-2瓣蒜一路爆喷鼻。

"民众,"号:YuesFoodStory (悦食记)

微博: @Whisky微醺

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